咖啡解密#1 | 南非的咖啡烘焙很有名？開普敦工藝咖啡店推薦！
你可能聽過這些以咖啡烘焙成名的城市：西雅圖、羅馬、維也納、墨爾本，但你知道南非也有個國際著名的咖啡烘焙城市嗎？
位於南非南端的開普敦（Cape Town）是非洲著名的觀光城市，但它同時也是世界排名前十的咖啡烘焙城市，擁有超過一百間咖啡烘焙廠和精品咖啡店，其中二十間產出的烘焙豆更是獲得國際比賽認可的「冠軍咖啡豆」。近十年來，開普敦的特色咖啡風潮更加興盛，不僅受當地居民喜愛，還吸引來自世界各地的遊客前來朝聖。
2. 開普敦的咖啡發展
3. 開普敦最佳品嚐咖啡去處
作為南非最古老的城市，開普敦是一個具有多元文化遺產、充滿活力的藝術文化「後花園」。開普敦擁有複雜、層次豐富且獨特的歷史，在地居民也來自各種歷史和文化背景，包括非洲南部原住民Khoikhoi和San族群、早期奴隸制度下的東南亞和中北非民族、Nguni部落、歐洲殖民後代、新舊外來移民等。
開普敦全貌（圖：Unsplash）
開普敦最初是Khoikhoi牧民作為牧草地用的棲息地，但在1652年，當時的歐洲貿易船務公司荷蘭東印度公司（Dutch East India Company）為歐洲人前往遠東的船隻，侵佔Khoikhoi的土地後建立了一個港口休息站，17世紀之後便迅速發展成圍繞著港口的定居點，即今天的開普敦。在19世紀中發現的寶貴資源更是促使當地的經濟和社會的蓬勃發展，奠定了現代南非的基礎，也同時確保了開普敦作為非洲最繁榮的港口城市之一的地位。這些因素都影響了當地的飲食、葡萄酒和咖啡文化。
開普敦V&A Waterfront（圖：Unsplash）
開普敦本身雖有咖啡文化在近二十年才崛起的。在2000年之前，基於早期英國帶給南非的殖民文化，茶一直是當地人的首選飲品，而咖啡則多半是指普通的速溶咖啡。精品咖啡文化直到在21世紀初才逐漸在城市裡嶄露頭角，主要是因為外來移民帶來的精品咖啡需求，許多咖啡專家察覺到市場機會，於開普敦舊城區開設第一批咖啡店。從那時開始，當地的咖啡行業迅速的發展，使得開普敦在短短二十年間擁有南部非洲最大數量的獨立烘焙廠。而作為非洲原物料貿易的中樞國之一，南非較容易取得非洲品質最好咖啡生豆，藉由開普敦的咖啡文化興起，成為了非洲的咖啡烘焙大國。
圖：I Love Coffee Cafe
ILIFASHOP推薦以下位於開普敦和周邊地區的最佳咖啡店，有機會到開普敦旅遊的咖啡朋友們絕對不能錯過！
Truth獲英國《Daily Telegraph》以及《MSN Travel》連續兩年評選為『全球最佳咖啡店』。由Truth的創辦人David Donde親自挑選世界較為獨特、單一產地的咖啡豆，並以極致的方式烘焙呈現。Truth不僅僅是個買杯咖啡的地方，它更像是一個供奉咖啡豆的聖殿。著名室內設計師Haldane Martin將一座有百年歷史的倉庫變成了一個充滿齒輪、皮帶和鐵刺的龐克世界，加上酷帥的皮革吧台和壓花金屬天花板，讓每個走進店裡的人都暫時忘記原本的目的，先欣賞Truth的夢幻外貌和內裝。來到Truth，千萬不要忘記向「巨人」（一部1947年的Probat咖啡烘焙機，完全使用生物柴油運作）和「Jones教授的神奇咖啡豆混合機」表示敬意，這部龐大的混合機負責產出許多現場烘焙的咖啡豆。Truth的咖啡選擇玲瑯滿目，但如果你跟咖啡師要求加糖，咖啡師可是會皺眉的喔！除了咖啡，Truth還有自己的麵包烘焙廚房，所以一定要試試Truth每天新鮮出爐的麵包和甜點！
圖：David Smith, Ilanga
身為南非精品咖啡始祖，Origin是一家集咖啡店、烘焙坊和咖啡學校的咖啡專門館。Origin創立了南非咖啡師專門學院，志在培訓新一代世界一流的非洲咖啡師。Origin目前已成功培訓了超過 4000 名頂尖的非洲咖啡師。這些經過專業培訓的代表不僅推動了咖啡事業，還贏得了眾多獎項，提高了整個南非地區的咖啡知識水平。Origin創辦人Joel Singer和團隊幫助成立南部非洲特色咖啡協會（SCASA）以及南非國家咖啡師錦標賽，並與世界咖啡師錦標賽（WBC）合作。到目前為止，Origin已培育出 5 名南非咖啡師冠軍。
在Origin可以品嚐到非洲的頂級工藝咖啡，消費者可以從20多種單一產地咖啡中選擇喜歡的品種，除了現場沖泡品嚐外，還可以了解各個品種的種植莊園，體驗和嘗試不同的混合風味。
官網：https://www.originroasting.co.za/
圖：David Smith, Ilanga
圖：We are awesome
The House of Machines在白天是一家機車維修工作室兼男裝專賣店（對，你沒看錯），一到晚上變身為一家時髦的bar，對著舊城區Church Street街頭的前窗上寫著店裡的規矩——「不要做個混蛋」（don’t be a dick），而調酒師手中的House Negroni則是開普敦夜貓子口中的傳奇飲料。但這麼一個「多元商業模式」的小店，竟然還有辦法烘焙咖啡豆？！
The House of Machines的招牌是自家烘焙的有機洪都拉斯阿拉比卡豆，被烘焙師戲稱為「邪惡的孿生兄弟」，是一種具有濃郁風味的中度烘焙，即使在您喝第三杯flat white時，也能辨識出它獨特的深刻餘韻。
官網：https://thehouseofmachines.com/
圖：House of Machines
圖：Real Estate Magazine
這家小巧的咖啡館位於開普敦知名景點Woodstock Exchange（又名『嬉皮士總部』），呈現手工藝品風格。它曾經被Buzzfeed評選為「世界上必去的25家咖啡館」之一，在2018年和2019年被評選為年度烘焙工坊，Rosetta的咖啡師Simnikiwe則在2019年被冠以年度咖啡師的榮譽。就在去年《金融時報》稱Rosetta為世界上最佳的獨立咖啡店之一。
Rosetta 進口來自南美、中美洲、非洲和亞洲的單一產地和莊園咖啡豆，並進行微烘焙，以最好的方式呈現每種咖啡豆的獨特個性。氛圍方面，純粹主義者會感覺自己來到了極簡主義的天堂。這裡沒有繁瑣、浮華或多餘的裝飾，只有美味的咖啡及欣賞咖啡的氛圍。
官網：https://www.rosettaroastery.com/
圖：FLTR Magazine
圖：Pinterest
一踏進Espresso Lab就像走進一間化學實驗室：亮麗潔白的天花板和地磚、巨大的化學週期表式的咖啡選單、玻璃燒杯作為咖啡杯，以及完全開放式空間讓顧客可以在各個角落觀看咖啡師「做實驗」，而Espresso Lab也不枉它的「實驗精神」配備了最尖端的烘焙機和其他生產裝置，旨在打造極致的咖啡。
Espresso Lab的咖啡生豆來自全球可持續、有機和平等貿易的農場，進行少量烘焙並以淺焙咖啡為主打，展現出每個品種的酸度和甜度的獨特平衡。除了有我們熟悉的美式、卡布奇諾、拿鐵等大眾飲法，Espresso Lab化學週期表式的咖啡選單中還有「蜂蜜薑汁濃縮」、「沖繩黑糖檸檬濃縮」、「玫瑰黃瓜水咖啡」等，不過要小心——咖啡濃度和味覺衝擊可不是星巴克可媲美的等級喔！
官網：https://espressolabmicroroasters.com/
圖：FLTR Magazine
圖：Pinterest
圖：Eat Out
