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咖啡解密#1 | 南非的咖啡烘焙很有名?開普敦工藝咖啡店推薦!

你可能聽過這些以咖啡烘焙成名的城市:西雅圖、羅馬、維也納、墨爾本,但你知道南非也有個國際著名的咖啡烘焙城市嗎?

 

位於南非南端的開普敦(Cape Town)是非洲著名的觀光城市,但它同時也是世界排名前十的咖啡烘焙城市,擁有超過一百間咖啡烘焙廠和精品咖啡店,其中二十間產出的烘焙豆更是獲得國際比賽認可的「冠軍咖啡豆」。近十年來,開普敦的特色咖啡風潮更加興盛,不僅受當地居民喜愛,還吸引來自世界各地的遊客前來朝聖。

 

1. 南非的多元歷史民族後花園---開普敦

2. 開普敦的咖啡發展

3. 開普敦最佳品嚐咖啡去處   

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南非的多元歷史民族後花園---開普敦

作為南非最古老的城市,開普敦是一個具有多元文化遺產、充滿活力的藝術文化「後花園」。開普敦擁有複雜、層次豐富且獨特的歷史,在地居民也來自各種歷史和文化背景,包括非洲南部原住民Khoikhoi和San族群、早期奴隸制度下的東南亞和中北非民族、Nguni部落、歐洲殖民後代、新舊外來移民等。

 

開普敦全貌(圖:Unsplash)

 

開普敦最初是Khoikhoi牧民作為牧草地用的棲息地,但在1652年,當時的歐洲貿易船務公司荷蘭東印度公司(Dutch East India Company)為歐洲人前往遠東的船隻,侵佔Khoikhoi的土地後建立了一個港口休息站,17世紀之後便迅速發展成圍繞著港口的定居點,即今天的開普敦。在19世紀中發現的寶貴資源更是促使當地的經濟和社會的蓬勃發展,奠定了現代南非的基礎,也同時確保了開普敦作為非洲最繁榮的港口城市之一的地位。這些因素都影響了當地的飲食、葡萄酒和咖啡文化。

 

開普敦V&A Waterfront(圖:Unsplash)

 

開普敦的咖啡發展

開普敦本身雖有咖啡文化在近二十年才崛起的。在2000年之前,基於早期英國帶給南非的殖民文化,茶一直是當地人的首選飲品,而咖啡則多半是指普通的速溶咖啡。精品咖啡文化直到在21世紀初才逐漸在城市裡嶄露頭角,主要是因為外來移民帶來的精品咖啡需求,許多咖啡專家察覺到市場機會,於開普敦舊城區開設第一批咖啡店。從那時開始,當地的咖啡行業迅速的發展,使得開普敦在短短二十年間擁有南部非洲最大數量的獨立烘焙廠。而作為非洲原物料貿易的中樞國之一,南非較容易取得非洲品質最好咖啡生豆,藉由開普敦的咖啡文化興起,成為了非洲的咖啡烘焙大國。

圖:I Love Coffee Cafe

 

開普敦最佳品嚐咖啡去處

ILIFASHOP推薦以下位於開普敦和周邊地區的最佳咖啡店,有機會到開普敦旅遊的咖啡朋友們絕對不能錯過!

 

Truth Coffee Roasting

Truth獲英國《Daily Telegraph》以及《MSN Travel》連續兩年評選為『全球最佳咖啡店』。由Truth的創辦人David Donde親自挑選世界較為獨特、單一產地的咖啡豆,並以極致的方式烘焙呈現。Truth不僅僅是個買杯咖啡的地方,它更像是一個供奉咖啡豆的聖殿。著名室內設計師Haldane Martin將一座有百年歷史的倉庫變成了一個充滿齒輪、皮帶和鐵刺的龐克世界,加上酷帥的皮革吧台和壓花金屬天花板,讓每個走進店裡的人都暫時忘記原本的目的,先欣賞Truth的夢幻外貌和內裝。來到Truth,千萬不要忘記向「巨人」(一部1947年的Probat咖啡烘焙機,完全使用生物柴油運作)和「Jones教授的神奇咖啡豆混合機」表示敬意,這部龐大的混合機負責產出許多現場烘焙的咖啡豆。Truth的咖啡選擇玲瑯滿目,但如果你跟咖啡師要求加糖,咖啡師可是會皺眉的喔!除了咖啡,Truth還有自己的麵包烘焙廚房,所以一定要試試Truth每天新鮮出爐的麵包和甜點!

官網:https://truth.coffee/ 

 

圖:David Smith, Ilanga

 

Origin Roasters

身為南非精品咖啡始祖,Origin是一家集咖啡店、烘焙坊和咖啡學校的咖啡專門館。Origin創立了南非咖啡師專門學院,志在培訓新一代世界一流的非洲咖啡師。Origin目前已成功培訓了超過 4000 名頂尖的非洲咖啡師。這些經過專業培訓的代表不僅推動了咖啡事業,還贏得了眾多獎項,提高了整個南非地區的咖啡知識水平。Origin創辦人Joel Singer和團隊幫助成立南部非洲特色咖啡協會(SCASA)以及南非國家咖啡師錦標賽,並與世界咖啡師錦標賽(WBC)合作。到目前為止,Origin已培育出 5 名南非咖啡師冠軍。

 

在Origin可以品嚐到非洲的頂級工藝咖啡,消費者可以從20多種單一產地咖啡中選擇喜歡的品種,除了現場沖泡品嚐外,還可以了解各個品種的種植莊園,體驗和嘗試不同的混合風味。

官網:https://www.originroasting.co.za/ 

 

圖:David Smith, Ilanga

 

圖:We are awesome


 

The House of Machines

The House of Machines在白天是一家機車維修工作室兼男裝專賣店(對,你沒看錯),一到晚上變身為一家時髦的bar,對著舊城區Church Street街頭的前窗上寫著店裡的規矩——「不要做個混蛋」(don’t be a dick),而調酒師手中的House Negroni則是開普敦夜貓子口中的傳奇飲料。但這麼一個「多元商業模式」的小店,竟然還有辦法烘焙咖啡豆?!

 

The House of Machines的招牌是自家烘焙的有機洪都拉斯阿拉比卡豆,被烘焙師戲稱為「邪惡的孿生兄弟」,是一種具有濃郁風味的中度烘焙,即使在您喝第三杯flat white時,也能辨識出它獨特的深刻餘韻。

官網:https://thehouseofmachines.com/

 

圖:House of Machines

 

圖:Real Estate Magazine

 

Rosetta Roastery

這家小巧的咖啡館位於開普敦知名景點Woodstock Exchange(又名『嬉皮士總部』),呈現手工藝品風格。它曾經被Buzzfeed評選為「世界上必去的25家咖啡館」之一,在2018年和2019年被評選為年度烘焙工坊,Rosetta的咖啡師Simnikiwe則在2019年被冠以年度咖啡師的榮譽。就在去年《金融時報》稱Rosetta為世界上最佳的獨立咖啡店之一。

 

Rosetta 進口來自南美、中美洲、非洲和亞洲的單一產地和莊園咖啡豆,並進行微烘焙,以最好的方式呈現每種咖啡豆的獨特個性。氛圍方面,純粹主義者會感覺自己來到了極簡主義的天堂。這裡沒有繁瑣、浮華或多餘的裝飾,只有美味的咖啡及欣賞咖啡的氛圍。

官網:https://www.rosettaroastery.com/ 

 

圖:FLTR Magazine

 

圖:Pinterest

 

Espresso Lab Microroasters

一踏進Espresso Lab就像走進一間化學實驗室:亮麗潔白的天花板和地磚、巨大的化學週期表式的咖啡選單、玻璃燒杯作為咖啡杯,以及完全開放式空間讓顧客可以在各個角落觀看咖啡師「做實驗」,而Espresso Lab也不枉它的「實驗精神」配備了最尖端的烘焙機和其他生產裝置,旨在打造極致的咖啡。

 

Espresso Lab的咖啡生豆來自全球可持續、有機和平等貿易的農場,進行少量烘焙並以淺焙咖啡為主打,展現出每個品種的酸度和甜度的獨特平衡。除了有我們熟悉的美式、卡布奇諾、拿鐵等大眾飲法,Espresso Lab化學週期表式的咖啡選單中還有「蜂蜜薑汁濃縮」、「沖繩黑糖檸檬濃縮」、「玫瑰黃瓜水咖啡」等,不過要小心——咖啡濃度和味覺衝擊可不是星巴克可媲美的等級喔!

官網:https://espressolabmicroroasters.com/ 

 

圖:FLTR Magazine

 

圖:Pinterest

 

圖:Eat Out

 

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