蜂蜜新知#5｜糖類知多少？為什麼純天然蜂蜜比合成蜜（假蜜）好？
我們的身體需要每天攝取糖裡含的「醣類」（也就是碳水化合物），以提供身體能量、確保體內脂肪正常代謝、維持器官機能，以及合成維生素，幫助營養吸收。糖根據來源類別與製程不同，呈現不同風味，營養價值也有高低分別。底下是我們生活中較常見的糖和特性，你認得出幾種呢？
3. #營養關鍵一：酵素
4. #營養關鍵二：單醣
6. 總結
- 玉米糖漿：玉米糖漿是一種人工精緻糖，甜度高，主要是使用基因改造的玉米來製造的，因此價格相對較便宜，許多食品和飲料業者都選擇使用它，以替代價格較高的蔗糖。然而，長期食用這種糖對人體健康有害，不僅可能成癮，還可能導致代謝異常，增加患肥胖、脂肪肝和心血管疾病風險的可能性。
- 蔗糖系列：黑糖、紅糖、砂糖、冰糖：蔗糖是精緻糖的一種，可以理解它是以甘蔗為原料製造的糖，營養價值相對於天然糖分要低。不同種類的蔗糖是根據糖不同的精煉程度，像是黑糖經過再次精煉結晶就會變成紅糖，然後再經過處理會變成白糖或冰糖。隨著精煉程度的增加，甜度也會增加，但營養價值卻會降低。因此，黑糖在蔗糖類中具有最高的營養價值。它的顏色較深，呈粉狀，含有較多的雜質，並富含維生素B、鐵、鈣等礦物質。
- 麥芽糖：屬於澱粉糖的一種，通常是熬煮糯米、粳米、玉米等穀物，然後加入麥芽並經過發酵和糖化製成的。它的甜度較蔗糖低，是一個不錯的葡萄糖來源。
- 楓糖：這是從糖楓樹液中提取並經蒸餾製成的糖，約含有85%的蔗糖，其餘成分包括單醣（像是果糖和葡萄糖）、礦物質和有機酸。它的熱量比蔗糖和玉米糖漿低，營養價值可以媲美蜂蜜。由於它具有特殊的香味，因此可以搭配鬆餅等點心，提升味覺享受。
跟上面四種糖類比起來，蜂蜜呢？
如果是完全沒有經過人工處理的蜂蜜（像ILIFA非洲蜂蜜一樣沒有經過高溫殺菌或其他化學或物理上的人工手法），那麼蜂蜜的營養成分最完整。它含有70%以上的單醣，包括葡萄糖和果糖，可以直接被人體吸收利用。由於蜂蜜是采集自不同的蜜源植物，因此具有獨特的香氣，更富有維生素、礦物質、氨基酸、多酚類和黄酮類等抗氧化成分喔！
所以說，當我們在選擇哪種糖來做甜味來源時，儘量選擇天然或未精製過的糖類。這種未經加工處理的糖不僅在調味和香氣方面更出色，同時也保留了更多的天然營養成分，為我們提供了日常運轉所需的能量，營養價值也更高。其中以「蜂蜜」的營養價值為最高，是我們最推的甜味來源。
當我們選購蜂蜜時，我們會知道要選「純蜂蜜」或天然蜂蜜，但除了不想被當成冤大頭，用高價買成本低的「合成蜜」或「調和蜜」之外，我們也想確保買來的蜂蜜對身體是有營養價值的。那麼究竟為什麼純蜂蜜的營養價值會比合成蜜高呢？
蜂蜜含有來自蜜蜂體內的腺體分泌的酵素，包括澱粉酶、蔗糖轉化酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、脂酶等等。蜜蜂透過這些酵素將花蜜和花粉分解成「單醣」和多種「微量元素」，使人體更容易吸收和利用，是純蜂蜜才有的特性。我們人體中也有酵素，我們才能將進食的食物轉換成身體所需的營養和能量。如果缺乏酵素，我們就無法消化和吸收養分，維持身體功能，或進行特定的生化反應，如分解脂肪。因此，蜂蜜中的酵素能幫助我們身體消化及吸收養分。
但是，蜂蜜中的酵素對高溫非常敏感，蜂蜜只要有稍微經過人工加工（如加熱消毒），就會減少酵素含量。通常情況下，自然熟成的蜂蜜的酵素含量遠高於人工濃縮的蜂蜜。
蜂蜜含有70%以上的單醣，包括葡萄糖和果糖。葡萄糖是構成人體所需營養的重要元素，不需要透過消化器官的轉化，就能夠直接轉換成人體的能量物質「ATP」，以支持身體的正常功能運作。而果糖被身體吸收和利用的速度較較葡萄糖慢，對穩定血糖有很大的作用。
因此，蜂蜜中的葡萄糖和果糖可以立即提供能量，有助於維持體力。這對於容易感到疲勞的上班族或高度消耗熱量的運動員來說非常適用喔！
蜂蜜中的微量元素主要來自花粉，包括維生素B群、C、D、E、K、葉酸、菸鹼酸，還有鋅、鐵、鈣、鈉、銅、鉀、錳、鎂、硒等礦物質。胺基酸是合成蛋白質的基本構建塊，對修復身體組織有幫助。這些豐富的營養不僅帶來身體各方面的好處，增強體力。
剛採收的生蜂蜜（圖：ILIFASHOP)
純蜂蜜是經由蜜蜂從眾多植物中採集和消化而來，蘊含了許多珍貴的營養成分，包含葡萄糖、果糖、維生素、礦物質和胺基酸。這些是人工精緻糖和香料所製造的「合成蜜」永遠無法複製的好處。
